Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’il y aurait dans votre assiette en 2050 ? Cette année, les visiteurs du festival des Lowlands ont non seulement eu droit à des concerts, mais ont également eu un aperçu de l'avenir de la restauration. À la Brasserie 2050, vous pourrez prendre une pause après toute cette danse et savourer des plats issus de sources durables et produits, bons pour l'environnement, les agriculteurs et votre propre corps.
Le restaurant de demain
Le point de départ : comment pouvons-nous nourrir 10 milliards de personnes en 2050 avec les ressources dont nous disposons ?
La réponse : moins de viande, plus de produits locaux et les restes d'hier sont des trésors d'aujourd'hui. Le menu de 7 plats avec des plats apparemment traditionnels ne révèle ses qualités futuristes qu'en examinant la liste des ingrédients. Les ingrédients expérimentaux, par exemple le steak tartare composé de « viande hybride » (50 % de bœuf et 50 % de paprika et de pastèque) et les raviolis garnis de beurre de plancton ne font qu'améliorer les saveurs des repas.
Nourriture pour la pensée
Les ingrédients ont été sélectionnés à la main et soigneusement sélectionnés de manière aussi locale et durable que possible. Chaque repas a même obtenu un score CO2 et a été comparé à sa version traditionnelle. Pourquoi manger de la viande quand on essaie de manger respectueux du climat, pensez-vous ? Voici ce qu'explique Maartje Nelissen du Food Line-Up : Le fait qu'il y aura encore de la viande dans nos assiettes à l'avenir est expliqué par Maartje Nelissen : « Notre viande provient de vaches du Flevopolder, une région voisine de terres récupérées. Les vaches sont autorisées à se déplacer librement afin d'y préserver l'environnement naturel. Leur viande est en fait un sous-produit.
Au menu, chaque plat est accompagné d'une histoire sur l'un des problèmes alimentaires :
Bourguignon Sans Bœuf
« Manger moins de viande signifie moins de CO2, mais comment obtenir nos protéines ?
Les politiciens s’inquiètent de la façon dont nous allons diviser nos sources de protéines de manière égale. Heureusement, il existe des alternatives. Aux Pays-Bas, par exemple, nous sommes doués pour cultiver des haricots et des légumineuses, peut-être même la source de protéines la plus durable.
Photos par @Sameyeam.photo
Le bâtiment
Le thème circulaire s'étendait au-delà de l'assiette : « Il est amusant de savoir que toutes les vestes de chef étaient fabriquées à partir de 22 morceaux de bouteilles PET recyclées, que toutes les tables étaient fabriquées à partir de plastiques recyclés et que la plupart des ingrédients provenaient des environs. Nous avons même reçu la visite d'un agriculteur local qui nous fournissait des pommes de terre jeudi», raconte Maartje Nelissen.
En parlant d'une approche holistique d'un avenir durable : l'équipage portait notre denim O3 Grey composé de 23 % de denim recyclé post-consommation et de 77 % de coton biologique.
